kibi's Cooking

　

色んな料理を作ったり、様々な国の料理を習ったりすることが好きです

                                                             

毎月、料理教室で習った料理フォト＆レシピを しています

From:kibi

スパイスの効いた料理

夏にぴったりのスパイスの効いた料理を習ってきました

ワインは南仏のラングドッグ＆ルーションの赤

茄子に細かく刻んだ、干し海老、玉ねぎ、ニンニク、そして豆板醤
で、ピリ辛に仕上げた“バジル風味のなす”

最後に刻んだバジルをちらして出来上がり。
バジルのいい香りと茄子の味わいがぴったりでした。

意外な組み合わせだけどとってもさっぱりして美味しかった“きゅうり
とパイナップルのアチャール”

しょうがに鷹の爪にレモン汁等のさっぱりとしているので、どんどん
食べれちゃいました。

そしてメインのターメリック、チリペッパー、
ガラムマサラで味をつけた“マレー風　鶏のスパイス煮”

タイやマレーシア辺りに行ったような気分で食べたお料理たちでした。

デザートのプラムとワインのジュレ

すもものコンポートにワインのジュレが甘酸っぱくて
とても美味しくて幸せでした

もちきびとトマトのティエッラ

今月はいつもの先生にイタリア料理を習いました。
パルミジャーノとパセリとパン粉でこんがりと焼き上げた
“もちきびとトマトのティエッラ”

“ほたてのソテー サルサ添え”
サルサとはスペイン語で焼き物のソースのこと。

完熟トマトと青葱、パセリ、きゅうり、セルフィユ、タイムを
きざんで、レモン汁とクミン、塩、胡椒、オリーブオイルを
混ぜてソースを作りました

“海老と新ごぼうのスパゲッティーニ”

新ごぼうの歯ごたえと香りと海老がたまらなく
美味しかったです。

デザートはバジルの葉をみじん切りにして混ぜて
作った“バジル風味のパインシャーベット”

ワインはイタリア ピエモンテのビアンコを2種
LANGHE FAVORITA `07 D.O.C
RECIT Roero Arneis `07 D.O.C.G

青りんご、グレープフルーツ等のフレッシュなフルーツの香りがして、
リースリングに似た印象のRECIT Roero Arneisが気に入りました。

あんずのパラチンケン

今月は春野菜たっぷりのオーストリアのウィーンのお料理
を習いました。

たけのこをスライスしてごま油を熱したフライパンでこんがり
狐色に焼いた『焼き筍のサワークリームソース』
スモークサーモンや生ハムを添えるだけで、豪華な感じの
前菜になりますね

こちらはメインの 『鶏肉を使ったグーラーシュ春野菜添え』

アスパラ、玉ねぎ、新キャベツ、菜の花、新じゃが、
グリーンピースなど春のお野菜をたっぷりと使っています。
（ちなみに本来は子牛肉で作ります。）

今月のワインはドイツのミュラートゥルガウ

デザートは『杏（あんず）のパラチンケン』

パラチンケンって、はじめて聞いたけど響きがかわいいな。
ぱらちんけ～んって…おまじないみたい^＾

作り方は…

薄力粉、卵、牛乳、塩をあわせてよく混ぜて30分寝かせて、
溶かしバターを混ぜて薄く油をしいたフライパンでクレープの
要領でちょっと厚めに焼いて行きます。

マスカルポーネとあんずジャムをのせて、くるくるっと巻いて、
耐熱皿に並べて、スライスアーモンドをかけて160℃の
オーブンで10分程焼いて出来上がり。
温かくて、マスカルポーネと甘酸っぱいあんずのハーモニー
がたまらなく美味しかったです。

週末に作ろうと思います

きのこのつぼ焼き

1月の料理教室では…

ロシア料理『きのこのつぼ焼き』を習いました。

牛肉に玉葱、にんにく、セロリにマッシュルームやしいたけや
しめじを沢山いれて、オリーブオイルで炒めて、たっぷりの白ワインで
煮て、その上に強力粉、砂糖、塩、卵、ドライイースト、水でパン
生地を作って、パン生地で蓋をしてオーブンで焼きました。

塗り卵をして200℃のオーブンで15分で焼きあがりました。

中はあつあつ～で、
きのこ好きなのでたまらない美味しさでした。

次はグレープフルーツのドレッシング作り

グレープフルーツの果肉を荒く刻んで、オリーブオイル、塩、
胡椒、マスタードを混ぜてドレッシングが完成です。

グレープフルーツの甘酸っぱさ＆マスタードが効いたさっぱり
ドレッシングで、お野菜が沢山食べれちゃいました。

こちらは塩鮭と山芋の落とし焼き

そして、スイーツは

デザートは白花豆のブランマンジェを作りました。
隣には苺をたっぷりと添えて
ラム酒が香る和のようでもあり洋のようでもあり、
不思議な美味しいスイーツでした。

今月のワインは ピノ・ノアールでした

生ハムとひよこ豆の焼き春巻き

Buon Natale anche a te!

１２月のお料理教室では…

パーティ料理を沢山習いました。

鮭にほたて貝柱にブラックタイガーたっぷりの
シーフードのにんじんスープ仕立て

生ハムとひよこ豆の焼き春巻き

スパイシーなはちみつカップケーキ

を習いました。

クリスマスイブは、牡蠣をいれたシーフードスープにアレンジして、
お家でこれらを作って夜はのんびり過ごしたいと思います。

皆様にとって素敵なクリスマスでありますように

Grazie mille.
A presto

鶏のインボルティーニ、ポルチーニ風味

今月はいつもの料理教室でクリスマスに向けてのパーティ料理を
習ってきました

前菜は…

セルクルで作った“ぶりと豆腐のタルタル”

仕上げにスプラウト、ブラックオリーブ、ピンクペッパーで飾りつけをして

メイン料理は“鶏のインボルティーニ、ポルチーニ風味”

中にドライポルチーニをたっぷりいれています。

そして今日のスイーツは

アールグレイのロールケーキ

中にマスカルポーネとジャムを塗り、角切りにした
ラフランスをいれてます＾＾美味しかったです

きのこの山と小枝を使って飾りつけしてみました。
ノエルですね～。

そして、今日のワインは

クリスマスのために

華やかな果実の香りとキレのよさが特徴のスプマンテ
PROSECCO CONEGIANO VALDOBBIADENE D.O.C

プラムや完熟したブラックベリーの香りのする柔らかな
口当たりのPEPPERWOOD GROVE ZINFANDEL ‘06
でした。

たことごぼうのショートパスタ

毎月待ち遠しいお料理教室で…

たことごぼうのショートパスタ

牛肉の煮込み、マデイラと柑橘風味

かぼちゃのスフレを焼き上げました。

今月のチーズはエティバにロックフォール…

ワインはイタリアのワイン サンジョベーゼでした。

これだけしっかり料理を教えてもらえて、ワインにチーズのことも
勉強させてもらえて、さらに様々な分野の方と知り合えて…
色々な事を学べて、毎回楽しいです。

早速、家でぺスト・ジェノベーゼをたっぷりにいれた、たことごぼうの
にミニトマトをいれたパスタを作りました。
かぼちゃのスフレは、さつま芋が沢山あるので、さつま芋で代用した
スフレを作ってみようかな。

りんごのタルトレット

最近よく、おやつに作っている“りんごのタルトレット”
料理の先生に生春巻きの皮を生地に使う方法を教えてもらい食べて
みたらサクサクしていてタルト生地より美味しくて、はまりました

中はアーモンド粉とバターと砂糖と卵で作ったアーモンドクリームを、
上には砂糖とレモンで煮たりんごをたっぷりと乗せて焼いてます。

豚のパプリカ詰め　アンチョビ風味に

玄米のスープとアミューズ・ブーシュも作りました。

秋の味覚のイタリアン

マンジャペッシェの樫村さんに『秋の味覚のイタリアン』
を習ってきました

鶏もも肉のきのこ詰めロースト

秋刀魚のコンフィといちじくの秋サラダ

焼きなすとみょうがのさっぱりパスタ

巨峰のコンポート　アールグレイのグラニテと
自家製リコッタチーズ風

を丁寧に教えてもらいました。 

早速忘れないうちに晩ごはんに作ったら、鶏もも肉のきのこ詰めロースト
が大好評でした^^
オリーブオイルにローズマリーににんにく一片できつね色になるまでじっくり
焼いた後、最後に焦がしバターを作って、最後にカリッカリになった鶏の
皮に絡めたらさらに美味しくなったような^^。
きのこの色々な味が楽しめて鶏肉も香ばしくて美味しかったです。また作ろう♪

自家製リコッタチーズも材料を全て鍋にいれて、沸騰直前で火を弱めてゆっくり
分離するのを楽しみに待ちながら作りました。ラザニアにのせて今夜食べます。

『自家製リコッタチーズ』
材料はこちら
牛乳　250㌘
生クリーム　60㌘
レモン汁　10㌘
塩　極少々

※分離して表面に白いかたまりが浮いてきたらざるですくいあげて、水気
を切ったらリコッタチーズの出来上がりです。

Ricotta Cheese《リコッタ チーズ》のリコッタとは、イタリア語で
「二度煮た」という意味になります。

白花豆のわらびもち

夏にカレーを食べると食欲が出ますね

料理教室で、今月は
焼き茄子のライタ
豆乳入りスパイス五穀ご飯
牛肉とココナッツのカレー
白花豆のわらびもちを作りました。

デザートの白花豆のわらびもち

わらびもち粉に白花豆を入れて、つぶしながら混ぜて最後にシナモン
をかけるのですが、とても美味しかったので早速おやつに作りました。

レシピはこちら　
《材料》
わらびもち粉　50㌘
砂糖　30㌘
水　250CC
白花豆煮豆　60㌘
青きなこ　適量
シナモン　少々

《作り方》
①わらびもち粉、砂糖、水をよく混ぜて小鍋に入れ
　火にかける。
②よく混ぜながら火を通し、透き通ったら白花豆を入れ、
　つぶしながら混ぜ、きな粉をたっぷり広げたバットにあける。
③しっかり冷まして、きな粉をまぶしながら、一口大に分ける。
　シナモンをかけて、出来上がり

元気になるエスニック料理

今の季節は、いちばん胃腸が弱る時期でもありますね
そんな中、食欲が出て元気になれる香草やヌックマムを使った
エスニック料理を習いました

“鶏とトマトの香味スープ”は鶏手羽先でスープを取って、チンゲン菜やトマトを
たっぷりいれています。ネギ油とラー油のつけダレを作って、鶏手羽先につけて
食べました。

メインは“ベトナム風　豚バラ肉の和え麺”
大葉にバジルにミントに、生のもやし･きゅうり・サニーレタス・香草をたっぷり混ぜて
レモン汁に鷹の爪で作ったスパイシーなソースをビーフンの上にかけて頂きました。
食べているとぽかぽかと元気になってきます野菜を沢山摂取できました。

今日のデザートは“ジャスミンティー風　さつまいも汁粉”
ジャスミンの香りとココナッツの味がとても良かったです。
冷たくなくて常温だったのが身体に優しい感じでした

※暑いからと冷たいものを沢山飲んだり食べたりしていると、皮下脂肪
がどんどんついて取れにくい体質になっちゃうのでご注意を

トマトとアボカドと豆腐のアンチョビ焼き

毎月通っている、お料理研究家の先生のご自宅にて

シュー生地に細かく刻んだチーズを加えて作るグージェールに

トマトとアボカドと豆腐のアンチョビ焼きに

梅干しの身がたっぷり混ぜてあるポテトサラダ

そして、デザートはコーヒー風味のエクレアを作りました。

どれもとっても美味しくて、さすが先生という感じ。
毎月習っていて思うのですが、手軽に帰ってすぐに作って見たくなるのが
魅力です。
今度アンデルセンで配布される先生のレシピBOOKも楽しみ♪
トマトとアボカドと豆腐のアンチョビ焼きは夜に作ったら好評でした。
豆腐がモッツァレラに見えちゃうとこがいいですよね。
友達が来た時のパーティ料理に作ろうかな。

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

東京 日本橋にあるRISTORANTE AL PONTEの原シェフに
『フルーツトマトの冷製カッペリーニ』を習いました。

（東京で、ではなくて広島のイタリア展にて1日だけの料理教室です＾０＾）

これからの季節にぴったりですよね美味しかったです
フルーツトマトの冷製カッペリーニの作り方＆材料は…

《2人前》
カッペリーニパスタ…100㌘
バジリコ…2枚（飾り用）
完熟フルーツトマト…4個（300㌘）
バジリコ…（生）4枚
にんにく…1/2片
オリーブオイルEX…大さじ1と1/2
塩　黒こしょう…少々
レモン汁…1/2片

作りかた

①トマトを熱湯にさっとつけ、冷水にとり、皮を湯むきして2㌢角程度
のさいの目に切る。バジリコは2枚づつ粗みじんと細切りにする。

②ソースは、氷をあてたボールににんにくをこすりつける。
①のトマトとバジリコ、大さじ１のオリーブオイルをいれ、塩コショウで
調味する。最後にレモン汁を加える。

③カッペリーニを茹でて、氷水にとって冷まし、水気をしっかり切る。

④②に③を加えてオリーブオイル1/2を入れ和え器に盛り、バジリコ
葉をのせて完成です。

早速夜ごはんにカッペリーニを買って作ってみたら･･･パスタを
多く入れすぎて、ちょっぴり薄味になっちゃいましたが、
バジリコとフルーツトマトの甘さが美味しかったです。

春キャベツと温泉卵のカルボナーラ

MANGIA PESCE (マンジャペッシェ） 広島の料理長、
樫村シェフに『初夏がおいしいイタリアン』を習ってきました。

初鰹のカルパッチョ

初夏の鮮魚のカルトッチョ　柑橘の香り

春キャベツと温泉卵のカルボナーラを教えてもらいました。

家に帰って温泉卵にも初挑戦

卵をキッチンペーパーに二重に包んでぬるま湯にさっとくぐらせます。
その後沸騰して火を止めた鍋に包んだ卵をそっといれてフタをして、
そのまま15分程度置いておくと温泉卵が出来上がりました。

春キャベツと温泉卵のカルボナーラの作り方　材料（2人分）

スパゲッティーニ　120㌘
春キャベツ　160㌘
生ハム　12㌘＋20㌘
バター　30㌘
温泉卵　2個
パルメザンチーズ　6㌘
塩･黒胡椒　各適量
オリーブオイル　適量
イタリアンパセリ　適量
水　適量

つくり方

キャベツは食べやすい大きさに手でちぎります。
フライパンにバターをいれて溶かし、生ハム（12㌘）をさっと炒め、水を加えます。
パスタの茹で上がり1分前にパスタを茹でている鍋にキャベツを加えて一緒に
茹で上げます。
パスタが茹で上がったら、生ハム（12㌘）を炒めたフライパンに加えて、塩胡椒
で味を整えて、お皿に盛ります。
温泉卵、生ハム（20㌘）、パルメザンチーズ、オリーブオイル、黒胡椒、粗微塵
切りしたイタリアンパセリをかけて出来上がりです

旬なものを旬な時に食べると幸せですね。ホワイトアスパラを見つけて
サラダを作りましたが、甘くてサクサクした歯ごたえが美味しかったです