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2007-03-14

ドルチェイタリアーノ(レシピ)

Rizo3

 Dolce alla italiana (イタリアーノ)の作り方

イチゴムース
いちご        250g
グラニュー糖      30g
レモン        こさじ1
生クリーム      30㏄
グラニュー糖      10g
卵白         1個
グラニュー糖      10g
ゼラチン(溶かして使う)1.5枚
★イチゴをフードプロセッサーでピュレにし、グラニュー糖・

レモン汁・大さじ1の湯で溶かしたゼラチンを混ぜ、砂糖を

加えて泡立てた生クリームと卵白をそれぞれ混ぜ込む。

パンナコッタ
生クリーム    200㏄
牛乳        60㏄
ゼラチン      1.5枚
グラニュー糖     25g
バニラビーンズ   1/4本
★ゼラチン以外の全ての材料を鍋に入れ、軽く温める。

水でふやかしたゼラチンを入れて完全に溶けるまで温めて、

アラ熱を取っておく。

材料
パウンド型(中) 1
イチゴ(イチゴ1パックを350g換算)
いちご 飾りつけ用(たて半分)100g
 

パウンド方の底にぐるりとまんべんなくイチゴの切り口を貼り付ける。

次に、冷やしてとろみのつきかけたパンナコッタをイチゴが浮いて

こない程度に1㌢ほど流し込んで冷やし、イチゴを固定する。

固まったら残りのパンナコッタを冷やして同様に冷やし固める。

再び固まったら1㌢厚のスポンジ生地を敷き詰め、その上からイチゴ

のムースを流し込み、また冷やして少し固まった頃にもう一枚の

スポンジ生地を敷きムースが少し固まるまでしばらく冷蔵する。(1時間)

固まったら刷毛で生地の上からコーヒーシロップを塗り、方をひっくり

返して出し、さらに盛り付ける。好みの厚さに切って出来上がり♪

言葉がでないぐらいの感動の美しさ&美味しさでした。
今度は自宅で作ってみます。うまく出来るといいなぁ。

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